全麦面bao是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面bao，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面bao。全麦面bao特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面bao高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面bao更容易生霉变质。
全麦面bao用色素染。全麦面bao并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉，可有些不法者往面bao中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素蒙混过关。这种染色全麦面bao营养价值低，并易使血糖迅速升高，糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。
提示：真正的全麦面bao比较粗糙，购买时要注意观察：面bao是否过于“细腻”、是否有大量的天然麸皮；应呈天然褐色，如颜色太深，已接近黑色，可能有假；口感较柔韧，不会太蓬松。
膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）；
乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯（兼有消泡剂和稳定剂作用）；木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80；三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡剂作用）；硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙（兼有稳定剂作用）；聚甘油脂肪酸酯（兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用）；
稳定剂：硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。
