油炸食品的主要特点是很香，很脆，深得人们喜爱。将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。食品干燥的时间与以下因素有关: 食品的种类 油的温度 炸的方式 食品的厚度 所要求的食品品质改善程度
将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
工艺流程
定型（90℃）→油炸（120℃）→二次油炸（150℃）→三次油炸（170℃）→风吹冷却→浸水→沥水→成品
设备简介Equipment introduction
整机全部采用优质SUS304不锈钢制作;
整个流程为PLC一键式操作，节省人工；
可选用电、天然气加热、控制更准确。
技术参数Enterprise concept
成型机尺寸Ⅰ次油炸尺寸Ⅱ次油炸尺寸
2500×500×850mm1200×1200×800mm1700×1700×1000mm
Ⅲ次油炸尺寸Ⅲ次油炸尺寸浸水池尺寸
1700×1700×1600mm1700×1700×1600mm1000×1000×1000mm