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冷锅鱼培训-火锅鱼培训-石锅鱼培训-酸菜鱼培训
发布:川厨仔餐饮管理有限公司
2016-05-07
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“冷锅鱼培训-火锅鱼培训-石锅鱼培训-酸菜鱼培训”
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详细介绍
冷锅鱼火锅培训流程：
1、讲解原材料的识别与选择
2、讲解香料的识别与选择
3、鱼的前期处理
4、鱼的切法技巧
5、码制鱼的核心配料
6、码制鱼方法及时间
7、底料香料的配方
8、底料的制作
9、锅底的核心配方
10、锅底的调制技术
11、附属菜品的处理及存放技术
12、特殊菜品的处理
13、特殊菜品的码制
14、不同味碟的制作技术
15、鱼的摆盘技巧
16、附菜品的装盘，自助火锅摆盘，点菜产品摆盘
17、选址、定位、装修辅助
18、采购、摆放、定价辅助
19、宣传造势、开业辅助
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