由于东北是肥沃的黑土地，氮肥使用量相对偏低一些，南方在水稻生产过程中施用了氮肥，这也会影响稻米的品质。
东北米属于粳米，用新米来煮粥，容易产生浮在粥上的“粥油”。使大米粥拥有特别的滋味。
东北大米其实主要就有四个品种：长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。而东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有，而且米粒的身上有一条凸出来的线条。并且真正的东北大米价格也较高，太过低廉的东北大米通常不会是真正的东北大米，具体米价，要参考当地当季东北大米的平均价格。
水稻品种有籼稻和粳稻，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植。我国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北一般种植粳稻品种，而我国南方一般种植的是籼稻品种。稻米品质一般籼稻米粘性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米粘性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，粳稻米的适口性或口感一般好于籼稻。东北大米为粳米，在口感上“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香”。
中国的食品质量安全问题从来就没消停过，从苏丹红、三聚qing胺、皮革奶、瘦肉jing........在到最近十二届全国人大二次会议浙江代表团的小组讨论会上，朱张金代表带来的“注水大米”， 再一次将食品问题推到舆论的风口浪尖 。
正常的东北大米含水量为 14.5%―15.5%，而注水东北大米的含水量要高出5%。注水大米的所用水并非自来水，而是用的河水浸泡，这种米很容易坏，尤其是在夏天，若人们长期食用这种大米会对身体产生不良影响。所以，大家在购买的时候一定要注意。
