许多人经常被食品的颜色所迷惑，误认为褐色面bao就是全麦面bao。殊不知，那只是面bao师烘制面bao时添加的食用色素，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面bao有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面bao”，从而使普通的面bao更具有诱人的购买色调。全麦面bao是褐色的，但褐色面bao不一定是全麦面bao
陷阱一：蓬松面bao用改良剂
面bao改良剂能让面bao更柔软、弹性更高，并有效延缓面bao老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
陷阱二：全麦面bao用色素染
全麦面bao的价格往往比普通的白面bao贵一倍左右。但全麦面bao并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。
国外的全麦面bao是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面bao。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面bao房往面bao中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。
闻
好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中，如果您的嗅觉灵敏，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别；如果嗅觉欠佳，则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。
