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详细介绍

  制作一份简单的蛋糕需要的材料并不是很多,但是如果花样比较复杂的有时需要的材料就多些,说下在烘焙中使用最多的一些材料的使用技巧。

 1)糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

 2)奶油:成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

 3)牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

 4)鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

 5)高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

 6)塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。

 7)鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

 8)吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

 9)泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

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