中央厨，中央厨设备，中央厨设备厂： 15811112677
冷库主要用作食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、品、化工原料、子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际是一种低温联合起来的冷气设备，冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。
冷库用途：医冷藏、食品冷藏、海鲜速冻、瓜果蔬菜冷藏、工业原料冷藏、酒店冷库、实验室冷库 等。
冷库的除霉菌与消冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消工作。 冷库的除霉霉与消，可先用酸类消剂。酸类消剂的菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消剂有乳酸、过氧已酸、漂、福尔马林等。体方法为：鱼出冷库后，将蒸管组的霜层清除干净，并保持库温度在50℃以下，然后冷库库每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库关闭严密，断断续续地动鼓风机，让食醋挥并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
【原创内容】
艺过程进行定量的、准确的、可操作的规定。“中央厨”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、动化设备，大量生产营养均衡、美味之后，可以明确地得出结论：建立中央厨是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为中央厨充分体现了集约生产、集约配送的功能，为快餐的规模化、标准化、工业化生艺过程进行定量的、准确的、可操作的规定。“中央厨”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、动化设备，大量生产营养均衡、美味装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。由于气调装充入适当比例的保鲜气体后，不仅能保鲜肉的品质不变，并能保持其原有鲜色营养学认为生猪宰后体内还有一种ATP的活物质，如立即食用，其营养价而不如先冷却后食用；如宰后在0-4℃冷却24h，使ATP失去活，实现排酸过程，猪肉质养分，降低pH和温度，驱除组织中有效氧的法来防止褐变。传统抑制褐变采用硫酸钠，目前国际已不允许使用，常用替硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；