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水煮鱼又称江水煮江鱼，属于川菜系，流行于重庆市。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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