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[专业]漯河膳道教凉粉的制作及配比
发布:漯河膳道餐饮技术推广中心
2016-06-24
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“[专业]漯河膳道教凉粉的制作及配比”
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详细介绍
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。凉粉主要调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。 做炒凉粉的部分材料入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。
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