北京牛仔骨价格表/报价/北京牛仔骨低价销售 ——【森宇】

北京牛仔骨价格表/报价/北京牛仔骨低价销售 ——【森宇】 牛仔骨是西餐中常用的原料，在中餐中也被广泛地使用，其可以做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹饪而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感。在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿，可有的餐厅做得好吃，有的餐馆做得难吃，这是什么原因呢？ 牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱肉，多汁耐嚼，带骨一起煎，更香。但要明确的是，带骨头的在北美的分割标准中，统称为牛仔骨；不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。国内市面上所卖的牛仔骨一般分成一块一块真空包装，长22厘米左右，肉宽在3至6厘米之间，商家会根据酒楼需要，用切割机将其切割为0.8至1厘米的片，冷冻保藏。 市面上好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨。安格斯牛仔骨产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分 劲道。 安格斯牛仔骨所选取的是16至30月龄的安格斯牛，安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。又因美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯牛、澳洲安格斯牛等等，我国也有养殖场引进配种。 面上最常见的是美国IBP牛仔骨，尽管肉要少一些，没那么多油花，但是肉味更厚，价格较便宜，是目前绝大多数餐厅选用的品种。 除此之外，还有万福牛仔骨、EXCEL牛仔骨，以及国产混种牛的牛仔骨