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既然是熏肉大饼，那么熏肉是必不可少的。购买熏猪肉时需要特别注意两点：首先必须是熟熏猪肉，因为我们需要把切片后直接夹饼食用，其次，需要看产品是否是自然熏制，市场上不少熏制风味其实是来自香精，而并不是自然熏制过程。
肉是大块儿、大块儿地熏，熟成后更是大片、大片的切，色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴、茶香沁脾；用煮肉老汤入面、包酥的大饼直接进油锅里炸，表皮金黄，外面焦得掉渣、里面酥得层层叠叠。掀开就像书页的饼层，蘸上农家面酱，夹上大葱、裹上熏肉，不拘细节，一份豪爽吃在心里头。
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